Hier finden Sie Informationen, Tipps und Rezepte rund um den Käse.

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Käse & Wein - das Dreamteam

Samstag 02.06.2012 ab 19:30 Uhr bei Kloster Kraul

- Mindestteilnehmer 25 Personen: Melden Sie sich individuell an,
  ab 25 Teilnehmern findet diese Genuss-Allianz bei Kloster-Kraul statt.

- Dauer 3,5 Stunden

- Anmeldung per Telefon unter 02873-919444 oder per Mail unter info@kloster-kraul.de
  - wir finden den passenden Termin

Genießen Sie ausgesuchte internationale Käsesorten vom Käsespezialisten Althues mit dazu perfekt harmonierenden Weinen vom Weinkontor Kloster-Kraul.

Durch den Abend führen Frau Anja Dinkelbach für Käse und Herr Eckhard Kloster von Kloster-Kraul für Wein

Genauere Informationen über Preis Und Umfang unseres Angebots:

Veranstaltungskalender des Weinkontors Kloster Kraul:

Die Veranstaltung beeinhaltet:

Acht verschiedene Premium-Käse, dazu korrespiondierende hochwertige Weine sowie ausgesuchtes Brot, Salzbutter & Mineralwasser. Der Preis beträgt 45,90€ inkl. aller gereichter Speisen und Getränke sowie den Taxi-Transfer vom Marktpklatz in Rhede (oder evtl. individuell nach Absprache) nach Wertherbruch und zurück.

Käse wie Weine sind das Produkt Ihrer Herkunft, der Rezepte und Tradition. Für Sie erläutern wir Käse aus Kuh-, Schaf-, und Ziegenmilch, sowie Weine verschiedener Rebsorten und Geschmacksarten. Mit Hilfe des Aromarades lernen Sie ebenfalls die verkosteten Gaumenfreuden zu beschreiben. Sie erleben feinste Gaumengenüsse mit dem Dreamteam "Käse & Wein". Lassen Sie sich faszinieren von der gelungenen Partnerschaft "Käse & Wein". Es verspricht ein Festival der Sinne zu werden. Den es macht uns Freude, Sie zu begeistern.

Endlich, ab dieser Woche gibt es wieder den echten frischen Büffelmozzarella:

In der Region um Neapel wird der mozzarella di bufala („Büffelmozzarella“) hergestellt, der sich durch seinen milden und unverwechselbarer Geschmack auszeichnet. Wer einmal in den zarten Genuß eines echten Mozzarellas aus Kampaniens gekommen ist, wird sich nicht mehr an dem sogenannten Mozzarella aus einem Supermarkt erfreuen können.

Mozzarella wir grundsätzlich aus reiner Büffelmilch hergestellt und in den offiziell anerkannten Produktionsgebieten Italiens hergestellt (Kampanien und im Süden Latiums). Allerdings wird unter dem Namen Mozzarella auch der fett- und geschmacksärmere fior di latte aus Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuh- und Büffelmilch verkauft.

Man erkennt einen echten Büffelmozzarella aus Kampanien an der europäischen Auszeichnung DOP ("Denominazione di origine protetta") auf seiner Verpackung:

Die Bezeichnung Mozzarella kommt von italienischen Wort „mozzare“ (deutsch „abschneiden“), denn bei seiner Produktion schneidet der Käser die Menge für eine Kugel  Mozzarella von der fädenziehenden geronnenen Büffelmilch ab, die zuvor auf 40 Grad erhitzt wurde.

In Neapel ist man sich uneinig darüber, ob die Pizza besser mit Fior di latte oder Büffelmozzarella schmeckt. Die Associazione Vera Pizza Napoletana ist mit beiden Variationen einverstanden, doch die Traditionalisten unter den Pizzaioli verwenden ausschließlich Büffelmozzarella. Es gibt bekannte Pizzerien in Neapel (z.B. Brandi), die den fior di latte wegen seiner weniger weichen Konsistenz bevorzugen.

Beim Kauf eines Mozzarellas sollte man vor allen Dingen auf seine Herkunft und seine Herstellung aus reiner Büffelmilch achten (DOP-Zeichen). Außerdem ist es wichtig, daß der Mozzarelle in seiner eigenen Molke schwimmt und sehr frisch ist. Frischer Mozzarella (nicht aus dem Supermarkt oder industrielle Produktionen) sollte abgedeckt in einem Glas- oder Keramikgefäß bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank) aufbewahrt werden. Es ist empfehlenswert, ihn noch sehr frisch zu verzehren. Er kann max. 2-3 Tage aufbewahrt werden, man sollte ihn aber ab dem dritten Tag im Kühlschrank lagern.

Diese Woche im Angebot für: hier gehts zum Shop

Hier noch ein Rezept: Pizza Magherito al Filetto

Zutaten:

Für den Teig:
500 g Mehl
1/2 frischen Hefewürfel
Salz
Olivenöl
280 ml lauwarmes Wasser

Für den Belag:
1 Pfund frische reife Tomaten
Oregano, Salz
1 Kugel Mozzarella
Olivenöl, kalt gepresst
Frisches Basilikum


Zubereitung des Teigs:
1. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Das lauwarme Wasser, die zerkrümelte Hefe, etwa 2 Eßl. Olivenöl und 2 Prisen Salz hinzugeben.
2. Die Zutaten zu einem Teig verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen etwa 10 Minuten gut durchkneten.
3. Die Teigkugel in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen.
4. Ein Backblech gut mit Olivenöl einfetten. Wenn man mehr Öl man zum Einfetten benutzt, wird der Pizzaboden knuspriger.
5. Den Teig ausrollen, auf das Blech geben und einen kleinen Rand formen.

 Zubereitung des Belags:
1. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Einige Blätter Basilikum mit den Fingern zerteilen und zu den Tomaten geben. Etwa 1 Eßl. Olivenöl unter die Soße mischen. Maria zerdrückt die Tomaten(soße) anschließend mit den Fingern, um die Zutaten besser zu vermischen. Die Soße mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
2. Die Tomatensoße auf den Pizzateig geben und bei max. Temperatur ( 250 Grad)  ca. 20 Min. im Ofen backen.
3. Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den in kleine Stücke geschnittenen Mozzarella auf der Pizza verteilen. Der Mozzarella soll verlaufen, aber nicht braun werden.
4. Nach Ende der Backzeit die Pizza aus dem Ofen nehmen und frische Basilikumblättern darauf verteilen.

Nordhollandgouda Nr. 3 belegen

Die Provinz Nordholland ist in den Niederlanden für ihren qualitativ hochwertigen Gouda bekannt. Der Nordhollandgouda wird zwar auch industriell hergestellt, man legt jedoch großen Wert darauf, dass der Käse seine ordnungsgemäßen Reifezeiten erhält. So reift der mittelalte Gouda eher 5-6 Monate als 2-3 Monate, was sich in einem geringeren Wassergehalt, einer satteren goldgelben Farbe und einem volleren Geschmack wiederspiegelt. 48% F.i.d.Tr. Die Käseerfahrung der Niederländer reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück. Sie waren die ersten in der Großvermarktung, indem sie auf Technik und effiziente Massenproduktion setzten. Schon Ludwig XIV. beklagte hohe Devisenabflüsse aus Frankreich, weil zu viel holländischer Kugeledamer importiert wurde. Er verbot die Käseeinfuhr, ließ die eigene Produktion durch Karotin gelb färben (=Mimolette) und konnte so die weiße Schmuggelware erkennen. Heute wird verbilligtes Diesel für Bauern eingefärbt. Die Massenproduktion beschränkte sich auf wenige Sorten und Formen (Gouda, Edamer, Kugeln) nivellierter Qualität. Gouda und Edamer sind gut, zählen aber nicht zu der Spitze. Über die Qualtätsunterschiede zwischen Braband (HB) und Friesland-Ware (F) kann man diskutieren. Die bessere Nordholland-Ware liegt in der holländischen Vergangenheit begründet: Früher lag Noordholland zu 80% unter Wasser, das Land wurde durch Eindeichung dem Meer abgerungen und in Poldern trockengelegt (Leegwater). Dieser neue Erdboden hat andere Mineralien und lässt andere Gräser wachsen, die eine bessere und fettere Milch ergeben als in Braband oder Friesland. Aus dieser Milch lässt sich anderer Käse produzieren. Hinzu kommt, dass aufgrund der relativen kleinen Produktionsmenge mehr handwerkliche, persönliche Pflege der Herstellung möglich ist als in den vollautomatischen, großen "Käsefabriken". direkt zum Artike

Bärlauchfrischkäse

Nur für kurze Zeit!
Es gibt ihn wieder unseren selbstgemachten Bärlauchfrischkäse.
Mit einem Fettanteil von nur 6% Fett können Sie ihn als
Brotaufstrich, als Dip oder zum Kochen genießen.

Bei uns im Angebot für 15,90 €uro/kg

Der Bärlauch (Allium ursinum) gehört zur Familie der Lauchgewächse und ist in ganz Europa und Nordasien verbreitet. Er wächst wild in feuchten, schattigen Laub- und Auwäldern und wird volkstümlich als „Waldknoblauch” bezeichnet. Im Gegensatz zum echten Knoblauch wird bei Bärlauch oft von einer besseren Verträglichkeit berichtet. Traditionell wurden Bärlauchblätter zur Kräftigung und Entschlackung des Körpers verwendet und geschätzt.

Zum Verzehr werden die hellgrünen Blätter der Bärlauchpflanze verwendet. Die beste Qualität erntet man vom Erscheinen der Blätter bis kurz vor der Blüte. Die Planzen stammen aus zertifiziertem Wildwuchs und werden auch nach der Ernte nach den Kriterien des kontrolliert biologischen Anbaus weiterverarbeitet. Bio-Bärlauch-Würze ist ein flüssiger Extrakt aus den Blättern der Pflanze, der in schonendem Verfahren hergestellt wird.

Die reinigenden und entgiftenden Eigenschaften des Bärlauchs sind vor allem auf den Gehalt an schwefelaktiven Substanzen in den Blättern zurückzuführen. Davon wurden bei Bärlauch höhere Konzentrationen als in Knoblauch gemessen. Der menschliche Organismus benötigt Schwefel unter anderem zur Produktion von Enzymen, die Giftstoffe abbauen und vor schädigenden Substanzen schützen. Außerdem finden sich noch eine Reihe anderer bioaktiver Stoffe, Vitamine und Mineralstoffe in Bärlauch. Zum Shop